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30 de julio al 1 de agosto de 2026
Torre de las telecomunicaciones de antel (sALA IDEA VILARIÑO)
Montevideo, Uruguay
II Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología Cervecera
1ER ENCUENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN EN KOMBUCHA
Día(s)
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Hora(s)
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Minuto(s)
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Segundo(s)
¿De qué se trata el evento?
Bienvenidos a las
II Jornadas Uruguayas
de Ciencia y Tecnología Cervecera y
1er Encuentro Nacional de
Investigación en Kombucha
Las Segundas Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología Cervecera son un evento sin fines de lucro organizado por el grupo de Ciencia y Tecnología Cervecera (CTC) del Área de Enología y Biotecnología de Fermentaciones de la Facultad de Química de UdelaR, cuyo objetivo es difundir e intercambiar conocimientos sobre la investigación científica y tecnológica cervecera a nivel nacional. Se espera contar con un público multidisciplinario, entre los que se incluyen cervecerías artesanales, industriales, cerveceros caseros y elaboradores de kombucha; empresas proveedoras de insumos, equipamento y servicios; técnicos y profesionales del sector de alimentos y bebidas; estudiantes, docentes, investigadores y organismos públicos vinculados al área. Habrá conferencias de referentes en ciencia cervecera y kombucha, presentaciones de investigadores y especialistas de la industria, talleres y una mesa redonda con actores clave del sector. Se presentarán trabajos de investigación y desarrollo de la Facultad de Química y otras instituciones, para difundir conocimiento, promover su aplicación y fortalecer el vínculo entre academia, industria y sociedad.
millones de litros de cerveza por año se consumen en Uruguay
marcas de cerveza artesanales y numerosas marcas industriales y extranjeras se venden en el país.
años de historia de fabricación de la cerveza en Uruguay.
litros anuales de kombucha en las principales marcas y etiquetas mas pequeñas suman a la oferta total local
marcas locales de kombucha emergentes ya se venden en todo el país
científicos en el país investigando para mejorar ingredientes y producción, y generar productos con potencial exportador.
Eventos
Programa
Día 1 – Jueves 30 de Julio
8:30 – 9:00
Hall central
Acreditaciones
9:00 – 9:15
sala idea vilariño
Ceremonia de apertura y bienvenida
Palabras de bienvenida y presentación de las Jornadas: Dra. Karina Medina y Dra. Valentina Martín. Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones, Facultad de Química, UdelaR.
9:15 – 10:45
sala idea vilariño
Conferencias magistrales
– Compuestos del aroma: Aceites esenciales del lúpulo. Ing. Agr. Hernán Testa.
– Desafíos productivos en kombucha: el aporte de la ciencia al control de calidad. Dra. Lucía Álvarez.
– Diversidad y mejoramiento genético de levaduras nativas para nuevos perfiles sensoriales en cervecería. Dr Francisco Cubillos.
– Beneficios para la salud del consumo de bebidas fermentadas. Dra Karina Medina y Dr. Adrián Aicardo.
14:00 – 15:20
sala idea vilariño
Bloque – Agua Cebada y Malta 360: Ciencia, Innovación y Desarro
15:20 – 16:00
sala idea vilariño
Bloque – Biotecnología de levaduras en fermentación
16:30 – 17:10
sala idea vilariño
Bloque – Valorización de efluentes y subproductos
17:10 – 18:00
sala idea vilariño
Taller sensorial de lúpulo
Cierre de la jornada con degustación de cervezas y kombuchas
Día 2 – Viernes 31 de Julio
9:00 – 10:00
sala idea vilariño
Bloque – Caracterización fisicoquímica y aromática de cerveza y kombucha
10:00 – 11:10
sala idea vilariño
Bloque – Experiencias de vinculación academia – sector productivo
11:30 – 13:00
sala idea vilariño
Sesión de microcharlas
Presentación de resultados preliminares, experiencias experimentales o proyectos en curso, en un ambiente dinámico y de intercambio.
14:00 – 15:20
sala idea vilariño
Bloque – Levaduras y estilos: claves para la elaboración cervecera
15:30 – 16:30
Talleres (capacidad 25-30 personas en cada uno)
– Biotransformación: Crafting IPA: from yeast to glass – Lallemand
– Mejores cervezas NAB/LAB: un enfoque desde la fermentación – Lallemand
– Kombucha bajo la lupa: taller de análisis fisicoquímicos – FQ
17:00 – 18:15
sala idea vilariño
Bloque: Innovación en insumos y procesos cerveceros
Cierre de la jornada con degustación de cervezas y kombuchas
Día 3 – Sábado 1 de Agosto
9:00 – 13:00
facultad de química
Tour por cervecerías
13:00
Brindis final y palabras de cierre de jornadas
Oradores
Conoce a nuestros oradores
Dr. Francisco Cubillos
PROFESOR ASOCIADO DE LA UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE
Dr. en Genética, Profesor Asociado e Investigador en la Universidad de Santiago de Chile. Sus líneas de investigación abordan la genética, genómica y fisiología de levaduras, con especial foco en levaduras patágonicas, fermentación, innovación cervecera y desarrollo de nuevas cepas con potencial biotecnólogico.
Dra. Lucía Álvarez
INVESTIGADORA ADJUNTA IPATEC (CONICET-UNCo) – BARILOCHE
Dra. en Ciencias Biológicas, especializada en microbiología y biología molecular. Investigadora Adjunta en IPATEC (Conicet – UNCo), Bariloche. Dedicada a microbiología y caracterización fisicoquímica y sensorial de alimentos fermentados, especialmente kombucha y panificados, asi como a la genómica y transcriptómica de levaduras nativas.
Ing. Agrónomo Hernán Testa
SOCIO DE LÚPULOS ANDINOS, PATAGONIA
Especialista en cultivo, procesamientos y utilización de lúpulo. Es socio de Lúpulos Andinos desde 2012, organizador principal del Congreso del Lúpulo desde 2016 y juez internacional de cervezas.
Maximiliano Ahlers
MAESTRO CERVECERO EN EBELTOFT GAARDBRYGGERI, DINAMARCA
Maestro cervecero especializado en cervezas lupuladas y lagers europeas y evaluación sensorial cervecera. Cuenta con experiencia en cervecerías de Gales, formación en Craft Beer por la Universidad de Copenhague y Scandinavian Brewing School, y capacitación en talleres de White Labs. Es Juez certificado BJCP.
MSc. Mariano Tissone
GERENTE REGIONAL DE VENTAS PARA AMERICA DEL SUR DE LALLEMAND BREWING
Bioquímico (Universidad Nacional de Córdoba, Argentina) y Máster en Enología (Università Cattolica del Sacro Cuore, Italia). Especialista en microbiología de bebidas fermentadas y bioprocesos. Gerente Regional de ventas para Sudamérica (Lallemand Brewing). Experiencia en investigación, industria cervecera, consultoría y capacitación técnica.
Dra. Alexandra Sixto
FACULTAD DE QUÍMICA, UDELAR
Doctora en Química, Profesora Agregada de Química Analítica e Investigadora Nivel I del SNI. Desde 2015 dirige la Unidad de Análisis de Agua de la Facultad de Química (UdelaR). Su trabajo se enfoca en el desarrollo de metodologías analíticas y en la generación de conocimiento sobre agua destinada al consumo humano.
Inscripción
Costos de inscripción
U$S 80
Inscripción temprana hasta 22/6
Estudiantes universitarios: 40% de descuento.
Empresas socias de AMAU, socios del
Club de Cerveceros Caseros de Uruguay y socias de la Colectiva de Cerveceras de Uruguay: 20% de descuento.
U$S 100
Inscripción a partir de 23/6
Estudiantes universitarios: 40% de descuento.
Empresas socias de AMAU, socios del
Club de Cerveceros Caseros de Uruguay y socias de la Colectiva de Cerveceras de Uruguay: 20% de descuento.
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¡FUNDAQUIM, Patrocinador Oro!
Agradecemos a la Fundación para el Progreso de la Química (FUNDAQUIM) por apoyo que nos brindan como patrocinar oro en nuestras jornadas en esta...
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Las Jornadas también contarán con talleres prácticos para seguir profundizando en la ciencia y tecnología cervecera y de la kombucha. Importante: la...
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Para participar en esta actividad se ofrecen diferentes categorías de patrocinio, que incluyen espacio para difusión y stands. También se contará con una categoría de patrocinio para cervecerías, que nos acompañarán durante los breaks y la degustación final.
Contactanos para enterarte más: jornadasctc@fq.edu.uy
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