Save the date
30 de julio al 1 de agosto de 2026
Torre de las telecomunicaciones de antel (sALA IDEA VILARIÑO)
Montevideo, Uruguay
II Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología Cervecera
1ER ENCUENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN EN KOMBUCHA
Día(s)
:
Hora(s)
:
Minuto(s)
:
Segundo(s)
¿De qué se trata el evento?
Bienvenidos a las
II Jornadas Uruguayas
de Ciencia y Tecnología Cervecera y
1er Encuentro Nacional de
Investigación en Kombucha
Las Segundas Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología Cervecera son un evento sin fines de lucro organizado por el grupo de Ciencia y Tecnología Cervecera (CTC) del Área de Enología y Biotecnología de Fermentaciones de la Facultad de Química de UdelaR, cuyo objetivo es difundir e intercambiar conocimientos sobre la investigación científica y tecnológica cervecera a nivel nacional. Se espera contar con un público multidisciplinario, entre los que se incluyen cervecerías artesanales, industriales, cerveceros caseros y elaboradores de kombucha; empresas proveedoras de insumos, equipamento y servicios; técnicos y profesionales del sector de alimentos y bebidas; estudiantes, docentes, investigadores y organismos públicos vinculados al área. Habrá conferencias de referentes en ciencia cervecera y kombucha, presentaciones de investigadores y especialistas de la industria, talleres y una mesa redonda con actores clave del sector. Se presentarán trabajos de investigación y desarrollo de la Facultad de Química y otras instituciones, para difundir conocimiento, promover su aplicación y fortalecer el vínculo entre academia, industria y sociedad.
millones de litros de cerveza por año se consumen en Uruguay
marcas de cerveza artesanales y numerosas marcas industriales y extranjeras se venden en el país.
años de historia de fabricación de la cerveza en Uruguay.
litros anuales de kombucha en las principales marcas y etiquetas mas pequeñas suman a la oferta total local
marcas locales de kombucha emergentes ya se venden en todo el país
científicos en el país investigando para mejorar ingredientes y producción, y generar productos con potencial exportador.
Eventos
Programa
Día 1 – Jueves 30 de Julio
8:30 – 9:00
Hall central
Acreditaciones
9:00 – 9:15
sala idea vilariño
Ceremonia de apertura y bienvenida
Palabras de bienvenida y presentación de las Jornadas: Dra. Karina Medina y Dra. Valentina Martín. Área Enología y Biotecnología de las Fermentaciones, Facultad de Química, UdelaR.
9:15 – 10:45
sala idea vilariño
Conferencias magistrales
– Compuestos del aroma: Aceites esenciales del lúpulo. Ing. Agr. Hernán Testa.
– Desafíos productivos en kombucha: el aporte de la ciencia al control de calidad. Dra. Lucía Álvarez.
– Diversidad y mejoramiento genético de levaduras nativas para nuevos perfiles sensoriales en cervecería. Dr Francisco Cubillos.
– Beneficios para la salud del consumo de bebidas fermentadas. Dra Karina Medina y Dr. Adrián Aicardo.
14:00 – 15:20
sala idea vilariño
Bloque – Agua Cebada y Malta 360: Ciencia, Innovación y Desarro
15:20 – 16:00
sala idea vilariño
Bloque – Biotecnología de levaduras en fermentación
16:30 – 17:10
sala idea vilariño
Bloque – Valorización de efluentes y subproductos
17:10 – 18:00
sala idea vilariño
Taller sensorial de lúpulo
Día 2 – Viernes 31 de Julio
9:00 – 10:00
sala idea vilariño
Bloque – Caracterización fisicoquímica y aromática de cerveza y kombucha
10:00 – 11:10
sala idea vilariño
Bloque – Experiencias de vinculación academia – sector productivo
11:30 – 13:00
sala idea vilariño
Sesión de microcharlas
Presentación de resultados preliminares, experiencias experimentales o proyectos en curso, en un ambiente dinámico y de intercambio.
14:00 – 15:20
sala idea vilariño
Bloque – Levaduras y estilos: claves para la elaboración cervecera
15:30 – 16:30
Talleres (capacidad 25-30 personas en cada uno)
– Biotransformación: Crafting IPA: from yeast to glass – Lallemand
– Mejores cervezas NAB/LAB: un enfoque desde la fermentación – Lallemand
– Kombucha bajo la lupa: taller de análisis fisicoquímicos – FQ
17:00 – 18:15
sala idea vilariño
Bloque: Innovación en insumos y procesos cerveceros
Cierre de la jornada con degustación de cervezas y kombuchas
Día 3 – Sábado 1 de Agosto
9:00 – 13:00
facultad de química
Tour por cervecerías
13:00
Cierre de jornadas
Oradores
Conoce a nuestros oradores
Dr. Francisco Cubillos
PROFESOR ASOCIADO DE LA UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE
Dr. en Genética, Profesor Asociado e Investigador en la Universidad de Santiago de Chile. Sus líneas de investigación abordan la genética, genómica y fisiología de levaduras, con especial foco en levaduras patágonicas, fermentación, innovación cervecera y desarrollo de nuevas cepas con potencial biotecnólogico.
Dra. Lucía Álvarez
INVESTIGADORA ADJUNTA IPATEC (CONICET-UNCo) – BARILOCHE
Dra. en Ciencias Biológicas, especializada en microbiología y biología molecular. Investigadora Adjunta en IPATEC (Conicet – UNCo), Bariloche. Dedicada a microbiología y caracterización fisicoquímica y sensorial de alimentos fermentados, especialmente kombucha y panificados, asi como a la genómica y transcriptómica de levaduras nativas.
Ing. Agrónomo Hernán Testa
SOCIO DE LÚPULOS ANDINOS, PATAGONIA
Especialista en cultivo, procesamientos y utilización de lúpulo. Es socio de Lúpulos Andinos desde 2012, organizador principal del Congreso del Lúpulo desde 2016 y juez internacional de cervezas.
Maximiliano Ahlers
MAESTRO CERVECERO EN EBELTOFT GAARDBRYGGERI, DINAMARCA
Maestro cervecero especializado en cervezas lupuladas y lagers europeas y evaluación sensorial cervecera. Cuenta con experiencia en cervecerías de Gales, formación en Craft Beer por la Universidad de Copenhague y Scandinavian Brewing School, y capacitación en talleres de White Labs. Es Juez certificado BJCP.
MSc. Mariano Tissone
GERENTE REGIONAL DE VENTAS PARA AMERICA DEL SUR DE LALLEMAND BREWING
Bioquímico (Universidad Nacional de Córdoba, Argentina) y Máster en Enología (Università Cattolica del Sacro Cuore, Italia). Especialista en microbiología de bebidas fermentadas y bioprocesos. Gerente Regional de ventas para Sudamérica (Lallemand Brewing). Experiencia en investigación, industria cervecera, consultoría y capacitación técnica.
Dra. Alexandra Sixto
FACULTAD DE QUÍMICA, UDELAR
Doctora en Química, Profesora Agregada de Química Analítica e Investigadora Nivel I del SNI. Desde 2015 dirige la Unidad de Análisis de Agua de la Facultad de Química (UdelaR). Su trabajo se enfoca en el desarrollo de metodologías analíticas y en la generación de conocimiento sobre agua destinada al consumo humano.
Inscripción
Costos de inscripción
U$S 80
Inscripción temprana hasta 22/6
Estudiantes universitarios: 40% de descuento.
Empresas socias de AMAU, socios del
Club de Cerveceros Caseros de Uruguay y socias de la Colectiva de Cerveceras de Uruguay: 20% de descuento.
U$S 100
Inscripción a partir de 23/6
Estudiantes universitarios: 40% de descuento.
Empresas socias de AMAU, socios del
Club de Cerveceros Caseros de Uruguay y socias de la Colectiva de Cerveceras de Uruguay: 20% de descuento.
Blog
Entérate de todas
nuestras novedades
¡Gracias, AMAU!
Nos es grato contar con la Asociación de Microcervecerías Artesanales del Uruguay como patrocinador plata. AMAU es una organización creada por los...
Tour cervecero
Para participar en esta actividad se ofrecen diferentes categorías de patrocinio, que incluyen espacio para difusión y stands. También se contará...
Patrocinadores
Patrocinadores Oro
Patrocinadores Plata
Patrocinadores Bronce
Cervecerías y kombucherías
Auspiciantes
Patrocinadores
¿Cómo ser Patrocinador?
Para participar en esta actividad se ofrecen diferentes categorías de patrocinio, que incluyen espacio para difusión y stands. También se contará con una categoría de patrocinio para cervecerías, que nos acompañarán durante los breaks y la degustación final.
Contactanos para enterarte más: jornadasctc@fq.edu.uy
Contáctate con nosotros
Contacto
Ponete en contacto con nosotros por cualquier duda.
Nos podés escribir un mail a jornadasctc@fq.edu.uy
o bien llenar el formalario que está abajo.